Warum sind Emulgatoren in Lebensmitteln gefährlich für den Darm und die Gesundheit?


Emulgatoren werden zum Mischen der "nicht mischbaren" Substanzen, beispielsweise Öl, Wasser, Luft, verwendet, um die üblichen Produkte der Lebensmittelindustrie herzustellen:

  • Eis
  • Mayonnaise
  • Joghurt
  • Schokolade usw.

Aber wie wirken sie sich auf die Gesundheit aus? Studien von Wissenschaftlern an Mäusen haben gezeigt, dass Emulgatoren bei Versuchstieren zu Stoffwechselstörungen und entzündlichen Darmerkrankungen führen, da sie das Gleichgewicht zwischen Darmflora und Darm stören.

Warum sind Emulgatoren in der Lebensmittelindustrie so wichtig?

Wenn es mit Wasser vermischt wird, bildet sich auf dem Wasser ein Film, und das Rühren führt nicht zur Bildung einer homogenen Masse. Wenn jedoch ein Emulgator zugegeben wird, zerfällt das Öl in kleine Partikel, die gleichmäßig über das gesamte Wasservolumen verteilt sind. Diese Mischung wird Emulsion genannt. Milch ist ein Beispiel für eine Emulsion, die sich natürlich bildet. Um ein komplexes Produkt zu erhalten - Eiscreme oder Mayonnaise -, müssen Sie lediglich einen Emulgator hinzufügen, damit die Masse homogen ist.

Wie negativ wirken sich Emulgatoren auf die Gesundheit aus?

Die Auswirkungen von Emulgatoren auf die Gesundheit wurden lange nicht erforscht. Wissenschaftler der Cornell University und der University of Georgia fanden jedoch heraus, dass ein Emulgator wie Carboxymethylcellulose zur Entwicklung einer Darmentzündung bei Tieren mit einer Prädisposition beiträgt. Um dies zu klären, führten die Forscher ein Experiment durch - die Mäuse wurden in zwei Gruppen eingeteilt:

  • mit normalen genetischen Veränderungen
  • mit einer genetischen Neigung für metabolisches Syndrom und Darmentzündung

Sie wurden mit zwei der beliebtesten Emulgatoren gefüttert - Polysorbat 80 und Carboxymethylcellulose. Ergebnis in 12 Wochen:

  • — в 2 раза увеличилась вероятность кишечного колита, то есть заболевание у таких мышей при нормальном питании без добавок возникало в 40% случаев, при употреблении эмульгаторов – в 80%. Mutante Mäuse - 2-fache der Wahrscheinlichkeit einer Darmkolitis, das heißt, die Krankheit dieser Mäuse mit normalem Futter ohne Zusatzstoffe trat in 40% der Fälle bei Verwendung von Emulgatoren auf - in 80%.
  • — полноценный колит не возникал, однако эти эмульгаторы провоцировали развитие нарушений обмена веществ (метаболический синдром). Normale Mäuse - eine ausgewachsene Kolitis trat nicht auf, jedoch führten diese Emulgatoren zur Entstehung von Stoffwechselstörungen (metabolisches Syndrom).

Metabolisches Syndrom beim Menschen ist durch folgende Merkmale gekennzeichnet:

  • Übergewicht, wodurch der Anteil des Fettgewebes an der Gesamtmasse erhöht wird
  • erhöhter Blutzucker
  • Eine solche Verletzung des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels endet normalerweise mit Typ-2-Diabetes
  • erhöht das Risiko, verschiedene Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu entwickeln
  • onkologische Erkrankungen
  • senile Demenz
  • polyzystisches Ovarialsyndrom
  • Fetthepatose

Der Auslösemechanismus für entzündliche Prozesse im Darm sind Veränderungen in der Darmflora (siehe Darmdysbiose ). Nicht selten tritt das metabolische Syndrom selbst vor dem Hintergrund einer chronischen Darmentzündung auf, die sich in Form von Morbus Crohn oder Colitis äußern kann.

Warum verursachen Emulgatoren eine Darmentzündung?

Was passiert also im Darm bei der Verwendung von Emulgatoren? Bakterien im Darm erfüllen wichtige Funktionen - sie helfen bei der Aufnahme von Nährstoffen, fördern die Vitaminsynthese , schützen vor Allergien und kooperieren mit dem Immunsystem bei der Bekämpfung pathogener Mikroben. Es ist jedoch für sie unmöglich, in direktem Kontakt mit den Darmwänden zu sein, da die Immunität bei ihrem Kontakt mit Darmzellen dies als pathogenen Angriff wahrnehmen wird. Und wenn man bedenkt, dass es viele Bakterien gibt, wird die entzündliche Immunantwort chronisch sein. Um dies zu verhindern, werden die Darmwände durch eine Schleimschicht geschützt. Unter der Wirkung von Emulgatoren wird dieser Schutzschleim jedoch ZERSTÖRT.

Emulgatoren provozieren auf zwei Arten eine Darmentzündung:

  • . Bakterien haben direkten Zugang zum Epithel . Emulgatoren zerstören die Menge der Schutzschicht der Darmwände (oder verringern sie stark). Bei experimentellen Mäusen verringerten diese Nahrungsmittelzusätze den Abstand zwischen Epithelzellen und Bakterien um das Zweifache.
  • — появление слизерасщепляющих и воспалительных разновидностей бактерий. Veränderung der Zusammensetzung der Darmflora - das Auftreten von Schleimhaut- und entzündlichen Bakterienarten. Das heißt, Bakterien, die den Schutzschleim abbauen, treten in der Mikroflora auf, ebenso wie der Anteil an "proinflammatorischen" Spezies, der die Darmimmunität erheblich irritiert.

Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Darmflora sehr empfindlich auf andere provozierende Faktoren (Umweltfaktoren, genetische Faktoren) reagiert und nicht nur Emulgatoren Entzündungsprozesse auslösen. Wenn eine Person jedoch eine Neigung zu Entzündungen hat (Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, Probleme mit der Immunität, Dysbakteriose), muss sie Nahrungsergänzungsmittel mit emulgierender Wirkung wirklich beseitigen.

Wenn Sie diese Studie optimistischer betrachten, waren es hier nur etwa 2 Lebensmittelzusatzstoffe, und der Test wurde an Mäusen durchgeführt. Wer weiß, vielleicht konnte sich die menschliche Mikroflora an alle Arten von Emulgatoren anpassen, die in der modernen Lebensmittelindustrie verwendet werden.

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