Warum sind Emulgatoren in Lebensmitteln für den Darm und die Gesundheit gefährlich?


Emulgatoren werden verwendet, um "unmischbar", beispielsweise Öl, Wasser, Luft, bei der Herstellung der uns bekannten Lebensmittelprodukte zu mischen:

  • Eiscreme
  • Mayonnaise
  • Joghurt
  • Schokolade usw.

Aber wie beeinflussen sie die Gesundheit? Forscher an Mäusen fanden heraus, dass Emulgatoren bei Versuchstieren zu einer Störung des Stoffwechsels, entzündlichen Darmerkrankungen führen, weil sie das Gleichgewicht zwischen Darmmikroflora und Darm stören.

Warum sind Emulgatoren in der Lebensmittelindustrie so notwendig?

Das Öl bildet, wenn es mit Wasser gemischt wird, einen Film auf dem Wasser und kein Rühren führt zur Bildung einer homogenen Masse, aber wenn der Emulgator hinzugefügt wird, zerbricht das Öl in kleine Teilchen, die gleichmäßig über das Wasservolumen verteilt sind - diese Mischung wird üblicherweise als Emulsion bezeichnet. Milch ist ein Beispiel für eine Emulsion, die natürlich gebildet wird. Aber um ein komplexes Produkt - Eis oder Mayonnaise - zu erhalten, müssen Sie nur einen Emulgator hinzufügen, so dass die Masse homogen ist.

Wie negativ ist die Wirkung von Emulgatoren auf die Gesundheit?

Studien über die Wirkung von Emulgatoren auf die Gesundheit wurden lange Zeit nicht durchgeführt. Wissenschaftler der Cornell University und der University of Georgia fanden jedoch heraus, dass ein solcher Emulgator wie Carboxymethylcellulose die Entwicklung von entzündlichem Darm bei Tieren mit einer bestehenden Prädisposition fördert. Um dies zu klären, führten die Forscher ein Experiment durch - teilten die Mäuse in 2 Gruppen ein:

  • mit normalen genetischen Veränderungen
  • mit einer genetischen Veranlagung zum metabolischen Syndrom und zur Entzündung des Darms

Und gefüttert sie die 2 beliebtesten Emulgatoren - Polysorbat 80 und Carboxymethylcellulose, Hinzufügen von Lebensmitteln und Wasser. Als Ergebnis nach 12 Wochen:

  • — в 2 раза увеличилась вероятность кишечного колита, то есть заболевание у таких мышей при нормальном питании без добавок возникало в 40% случаев, при употреблении эмульгаторов – в 80%. Mutante Mäuse - die Wahrscheinlichkeit der Darm-Colitis verdoppelt, das heißt, die Krankheit bei solchen Mäusen mit normaler Ernährung ohne Zusatzstoffe entstand in 40% der Fälle, bei Verwendung von Emulgatoren - in 80%.
  • — полноценный колит не возникал, однако эти эмульгаторы провоцировали развитие нарушений обмена веществ (метаболический синдром). Normale Mäuse - eine vollständige Kolitis trat nicht auf, jedoch verursachten diese Emulgatoren die Entwicklung von Stoffwechselstörungen (metabolisches Syndrom).

Das metabolische Syndrom beim Menschen ist charakterisiert durch:

  • Übergewicht, Zunahme des Fettanteils in der Gesamtmasse
  • erhöhter Blutzucker
  • Eine ähnliche Störung des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels führt normalerweise zum Typ-2-Diabetes
  • erhöht das Risiko, verschiedene kardiovaskuläre Erkrankungen zu entwickeln
  • onkologische Erkrankungen
  • senile Demenz
  • polyzystisches Ovarialsyndrom
  • Fetthepatose

Auslöser für entzündliche Prozesse im Darm sind Veränderungen in der Darmmikroflora (siehe intestinale Dysbakteriose ). Es ist nicht selten, dass das metabolische Syndrom selbst vor dem Hintergrund einer chronischen Darmentzündung auftritt , die sich in Form von Morbus Crohn oder Kolitis des Darms manifestieren kann.

Warum verursachen Emulgatoren eine Entzündung des Darms?

Was passiert also im Darm bei der Verwendung von Emulgatoren? Bakterien im Darm erfüllen die wichtigsten Funktionen - sie helfen bei der Aufnahme von Nährstoffen, fördern die Synthese von Vitaminen , schützen vor Allergien, kooperieren bei der Bekämpfung von pathogenen Keimen mit der Immunität. Aber sie können nicht in direktem Kontakt mit den Darmwänden stehen, denn wenn sie mit den Darmzellen in Kontakt kommen, wird die Immunität sie als pathogenen Angriff nehmen. Und da es viele Bakterien gibt - die Entzündungsreaktion wird chronisch sein. Um dies zu verhindern, sind die Darmwände durch eine Schleimschicht geschützt. Unter Einwirkung von Emulgatoren wird dieser schützende Schleim jedoch zerstört.

Emulgatoren verursachen eine Entzündung des Darms auf zwei Arten:

  • . Der Zugang von Bakterien zum Epithel ist direkt gewährleistet . Emulgatoren zerstören (oder verringern stark) die Menge der Schutzschicht der Darmwände. Bei experimentellen Mäusen reduzierten diese Nahrungsergänzungsmittel den Abstand zwischen den Zellen des Epithels und Bakterien um den Faktor 2.
  • — появление слизерасщепляющих и воспалительных разновидностей бактерий. Veränderung der Zusammensetzung der Darmmikroflora - das Auftreten von mukosalspaltenden und entzündlichen Bakterienarten. Das heißt, in der Mikroflora gibt es Bakterien, die schützenden Schleim spalten, und der Anteil an "pro-inflammatorischen" Spezies, der die intestinale Immunität signifikant irritiert, steigt.

Aber es ist erwähnenswert, dass die Darmflora sehr empfindlich auf andere provozierende Faktoren (ökologisch, genetisch) reagiert und nicht nur Emulgatoren entzündliche Prozesse auslösen. Aber wenn eine Person eine Prädisposition für Entzündungen (Magen-Darm-Erkrankungen, Probleme mit der Immunität, Dysbiose) hat - er muss wirklich Lebensmittelzusätze mit emulgierenden Wirkung zu beseitigen.

Wenn Sie diese Studie optimistischer betrachten, hier waren es nur etwa 2 Nahrungsergänzungsmittel und der Test wurde an Mäusen durchgeführt. Wie zu wissen, konnte sich die menschliche Mikroflora möglicherweise an alle Arten von Emulgatoren anpassen, die in der modernen Lebensmittelindustrie verwendet werden.

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