Warum provozieren Produkte wie Kekse, Chips, Pommes Frites, gebratene Flügel die Entwicklung von Krebs


Anfang Juni 2015 warnte die EU-Lebensmittelsicherheitsbehörde, dass in einigen Lebensmitteln, nämlich Pommes frites, Pommes Frites, Kaffee, Keksen, Keksen ein schweres Karzinogen - Acrylamid - enthalten sei und bekanntermaßen seit langem nachweislich Karzinogene seien sind für die Entwicklung der Onkologie verantwortlich.

Der Bericht stellt auch fest, dass dieses Karzinogen auch in Babynahrung (insbesondere mit Kartoffeln) gefunden wird. Weil Kinder ein niedriges Körpergewicht haben, fallen sie als erste in eine Risikogruppe.

Woher kommt dieses Karzinogen aus diesen Produkten?

Es ist einfach, Acrylamid entsteht beim Rösten oder Backen bei hoher Temperatur kohlenhydrathaltiger (stärkehaltiger) Produkte, wie Getreide (Cracker, Knäckebrot), Kartoffeln (Pommes, Chips). Das heißt, nicht nur die berüchtigten Chips und Pommes frites akkumulieren ein Karzinogen (das sind die Rekordhalter durch seinen Inhalt), sondern auch Brot, Kuchen, Kekse und Kaffee (weil es gebraten wird).

Und die langfristige Lagerung dieser Produkte (z. B. wenn die fertigen Kartoffeln im Kühlschrank gelagert werden) erhöht den Zuckergehalt in ihnen, was zu einer noch stärkeren Erhöhung des Acrylamidgehalts beiträgt. Da das Karzinogen in keiner Weise von den fertigen Produkten entfernt werden kann, sollte man entweder auf sie verzichten oder ihre Verwendung minimieren.

In Kanada ist Acrylamid offiziell als Giftstoff gelistet, in den Vereinigten Staaten gibt es einen offiziellen Leitfaden für die Lebensmittelindustrie, um den Gehalt an Acrylamid in Lebensmitteln zu reduzieren. Die EU wird dieses Gift in die offizielle Liste gefährlicher Stoffe aufnehmen:

  • — вещество, провоцирующее онкологию, негативно влияющее на нервную систему, мужскую и женскую фертильность, внутриутробное и дальнейшее развитие ребенка als Karzinogen - eine Substanz, die die Onkologie provoziert und das Nervensystem, die männliche und weibliche Fruchtbarkeit, die intrauterine und die weitere Entwicklung des Kindes negativ beeinflusst
  • — не только провоцирующее рост раковых клеток, но и способствующее развитию прочих заболеваний, поскольку вызывает мутацию ген (изменяет генетический аппарат клеток) als Mutagen - das nicht nur das Wachstum von Krebszellen provoziert, sondern auch zur Entwicklung anderer Krankheiten beiträgt, da es ein Mutationsgen verursacht (verändert den genetischen Apparat der Zellen)
  • — это метаболит акриламида, который не менее опасен. Glycidamid ist ein Metabolit von Acrylamid, der nicht weniger gefährlich ist.

Ungefährer Gehalt an gefährlichem Karzinogen in Produkten

Acrylamid & mgr; g / kg
Kartoffelchips 1340
Pommes Frites oder Chips 330
Gemahlener Kaffee 200
Corn Sticks und Flocken 168
Frühstückscerealien (Cerealien, Sprossen, etc.), Müsli 150
Toast, Brot, Kekse, Kekse 142
Vogel 54
Meeresfrüchte, Fisch 35
Brot 30
  • Acrylamide sind nicht in Eiscreme, Milch, Schmelzkäse enthalten.
  • Es wird auch nicht in frischen Früchten, rohem Gemüse gefunden, aber wenn sie einer industriellen Verarbeitung unterzogen werden (Herstellung von Säften, Konfitüren, Getränken in Flaschen, schwarzen Oliven in Dosen, Babykonserven usw.), wird Acrylamid gebildet und auf einem hohen Niveau gehalten.
  • Ein hoher Gehalt an Acrylamiden wurde in Süßkartoffeln, in Trockenkeksen, Schokoladenkeksen, Erdnussbutter, Fleischhalbfabrikaten und Halbfertigprodukten aus Gemüse gefunden.
  • Interessant ist die Tatsache, dass das Huhn, das zu Hause gebraten wird, eine kleine Menge Acrylamide enthält, und die Hähnchenflügel, die Brust, die Beine, die von McDonald's und anderen Fastfood-Restaurants angeboten werden, enthalten es in großen Mengen.

Forschung und Schlussfolgerungen von Wissenschaftlern

Acrylamid als genotoxische Substanz, also schädigende Gene, ist seit langem bekannt. Es ist auch bekannt, dass es in Zigarettenrauch enthalten ist, Plastikverpackungen, die in geringer Menge ins Wasser fallen (was streng kontrolliert wird). Aber es gab keine Vermutung, dass Acrylamid in Lebensmitteln bis 2002 vorhanden war ", sagt Dr. Peter Obraztsov, Doktor der Chemie.

Und Wissenschaftler der Universität Stockholm haben festgestellt, dass ihr Inhalt bei manchen Produkten 100 und sogar 1000 Mal höher ist als die maximal erlaubte Konzentration, die im Trinkwasser toleriert werden darf. Dies war ein Schock für die gesamte Lebensmittelindustrie, da die Liste solcher Produkte neben den für ihre Schädlichkeit bekannten Pommes frites und Pommes frites auch die üblichen und beliebten Produkte - Brot, Süßwaren, Cerealien, Frühstückszerealien, Kaffee - enthielt.

Fast ein halbes Jahr haben Wissenschaftler das Problem per definitionem gelöst, wie es in Produkten entsteht? Die erste Theorie war - von Stärke, weil es die stärkehaltigen Produkte sind, die den höchsten Gehalt haben. Aber dann wurde festgestellt, dass es als Folge der Reaktion von Zucker und Aminosäure Asparagin genau in der Hochtemperaturbehandlung von Produkten gebildet wird.

Unter den Spezialisten wurden natürlich zwei Lager gebildet:

  • Einige - betrachtet diese Substanz als äußerst gefährlich für den Menschen (Schweden - seine Pioniere)
  • Andere - dass er für Menschen nicht gefährlich ist und in keiner Weise bestreitet, dass er Krebs verursacht.

Schaden von Acrylamid

Aber im Jahr 2014 hat Wissenschaftler Dänen sehr überzeugend seinen Schaden bewiesen. Sie führten nicht nur eine Ernährungsumfrage bei Frauen durch, sondern enthüllten auch den Gehalt dieses Karzinogens an ihnen im Körper. Es stellte sich heraus, dass Frauen, die die aufgeführten Produkte mit Acrylamid bevorzugen:

  • Brustkrebs war 2 Mal häufiger als bei Frauen, die solche Lebensmittel vermieden.

Es gibt auch Daten, dass das Risiko steigt, wenn es verwendet wird:

  • Eierstockkrebs - um 79%
  • Nierenkrebs - um 59%
  • Krebs der Gebärmutter - um 28%

Jedes Jahr erkranken in Deutschland 8-10.000 Menschen an Krebs, weil sich Acrylamid im Körper ansammelt ", sagt der Pharmakologe Edgar Shemig (Universität zu Köln, Berlin) bei einer Anhörung der Bundestags-Kommission für Verbraucherschutz.

  • Im Durchschnitt erhält eine Person mit Nahrung 0,5 μg / kg Gewicht, das heißt, bei einem Gewicht von 60 kg pro Tag erhält man 30 μg Acrylamid.
  • Wenn eine Person raucht, werden beim Rauchen von 1-2 Packungen pro Tag 20-40 μg Acrylamid hinzugefügt.

Bis jetzt wurde die mutagene und kanzerogene Wirkung von Acrylamid in Tierversuchen nachgewiesen, und es ist klar, dass das Risiko für eine Person auch sehr hoch ist. Es ist klar, dass das Risiko krebserregender Wirkungen umso höher ist, je mehr diese Substanz während des gesamten Lebens einer Person in den Körper gelangt. Daher ist es wichtig, seine Bildung in Nahrungsmitteln zu minimieren, indem die Methoden und Rezepte zum Kochen geändert werden.

Was kann man tun, um den Verbrauch von Produkten mit Acrylamid zu reduzieren?

Wenn wir zu Hause kochen

Wenn wir Kuchen backen, Kekse backen, Kartoffeln anbraten, Pfannkuchen, Krapfen, Grillfleisch oder im Ofen backen - das passiert bei hoher Temperatur, was die Synthese von Acrylamid begünstigt. Nicht alle sind bereit, den Verzehr von gebratenen und gebackenen Gerichten zu reduzieren, Geschmackswahrheiten sind sehr schwierig zu ändern. Aber es gibt keinen anderen Ausweg.

Es lohnt sich weniger, verschiedene Delikatessen zu kochen, nicht zu lange zu braten, gekochtes Fleisch zu kochen oder zu dämpfen (Dampfkoteletts, Pelmeni, gekochtes Fleisch), Gemüse, Früchte in großen Mengen (Gemüsesalate, Obstsalate) zu essen, Kartoffeln besser kochen Kartoffelpüree).

Gekaufte Halbzeuge und Fertigprodukte

Suchen Sie unter Herstellern von Produkten, bei denen eine geringere Menge an Acrylamid unbrauchbar ist, gibt es keine Informationen auf der Verpackung. Und die Menge an Karzinogen kann selbst für den gleichen Hersteller in verschiedenen Chargen des gleichen Produkts unterschiedlich sein. Reduzieren Sie einfach den Verbrauch von fertigen Industrieprodukten, in denen die maximale Menge an Acrylamid enthalten ist.

Gemüse, Früchte

Erhöhen Sie den Anteil der antioxidativen Produkte, die Carotinoide enthalten, in Ihrer Ernährung. Diese Gemüse und Früchte sind GELB, ORANGE, ROT, diese Carotinoide geben ihnen solche Farben. Carotinoide als starke Antioxidantien schützen den Körper vor Krebs und reduzieren das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Wissenschaftler der Purdue University fanden heraus, dass, wenn Gemüsesalaten gekochten Eiern hinzugefügt werden - dies erhöht die Aufnahme von Carotinoiden. Zum Beispiel kann die Menge an Carotinoiden, die aus Tomaten, Karotten, Salat gewonnen wird, bis zu 9 Mal erhöht werden, wenn Sie sie gleichzeitig mit Eiern verwenden.

Was versuchen europäische Hersteller, Acrylamid in Produkten zu reduzieren?

Es wurden bereits viele industrielle Optionen für die Herstellung von Produkten entwickelt, die den Gehalt an Acrylamid im fertigen Produkt reduzieren:

  • Behandlung mit Enzymen, die Asparagin verändern, dh es gibt keine Aminosäure - kein Acrylamid.
  • Spezielle Hefe hilft, seine Synthese zu reduzieren - die Zugabe von einem Extrakt aus Rosmarin, Vitamin B3, Zitrone und anderen Säuren, Polyphenolen.
  • Die Verweigerung von Fruktose, da es besonders aktiv ist, bildet bei hoher Temperatur ein Karzinogen.

Zum Beispiel ist es durch Verringern der Temperatur des Öls beim Kochen von Pommes frites unter industriellen Bedingungen möglich, den Acrylamidgehalt von 3500 ug / kg auf 500 ug / kg zu reduzieren. Studien der Europäischen Agentur für Lebensmittelstandards zeigen jedoch, dass der Trend zu einer Abnahme der Acrylamidmenge beobachtet wird, aber nicht eindeutig ist:

  • in Brot, Kaffee, Chips - es wurde weniger
  • in Pommes, Frühstückscerealien, Brötchen, Keksen - da war noch mehr.

Leider bleiben die meisten Unternehmen, auch in Europa, immer noch auf der Strecke und werden nicht auf neue Produktionstechnologien umsteigen, die den Karzinogengehalt in Produkten in naher Zukunft verkürzen werden. Was dann über den russischen Rang sagen ...

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