Warum Produkte wie Kekse, Chips, Pommes Frites, gebratene Flügel die Entwicklung von Krebs provozieren


Anfang Juni 2015 warnte ein Bericht der EU-Behörde für Lebensmittelsicherheit davor, dass in einigen Lebensmittelprodukten, nämlich Pommes Frites, Kaffee, Kekse, Kekse, ein schweres Karzinogen enthalten sei - Acrylamid, und wie bekannt, und seit langem nachgewiesene Karzinogene sind verantwortlich für die Entwicklung der Onkologie.

Der Bericht stellt auch fest, dass dieses Karzinogen auch in Babynahrung (insbesondere mit Kartoffeln) gefunden wird. Weil Kinder ein niedriges Körpergewicht haben, sind sie die ersten, die in eine Gruppe mit hohem Risiko fallen.

Woher kommt dieses Karzinogen aus diesen Produkten?

Es ist einfach, Acrylamid entsteht beim Rösten oder Backen bei hohen Temperaturen Kohlenhydrat (stärkehaltige) Produkte wie Getreide (Cracker, Knäckebrot), Kartoffeln (Pommes frites, Chips). Das heißt, nicht nur die berüchtigten Chips und Pommes Frites akkumulieren ein Karzinogen (das ist der Rekordhalter für seinen Inhalt), sondern sogar Brot, Kuchen, irgendwelche Kekse und Kaffee (weil es gebraten wird).

Und eine langfristige Lagerung dieser Produkte (zum Beispiel wenn die fertigen Kartoffeln im Kühlschrank aufbewahrt werden) erhöht den Gehalt an Zucker in ihnen, was zu einer noch größeren Erhöhung des Acrylamidgehalts beiträgt. Da das Karzinogen in keiner Weise von den Endprodukten entfernt werden kann, sollte man sie entweder aufgeben oder ihre Verwendung minimieren.

In Kanada ist Acrylamid offiziell als giftiger Stoff gelistet. In den Vereinigten Staaten gibt es einen offiziellen Leitfaden für die Lebensmittelindustrie, den Gehalt an Acrylamid in Lebensmitteln zu reduzieren. Die EU wird dieses Gift in die offizielle Liste gefährlicher Stoffe aufnehmen:

  • — вещество, провоцирующее онкологию, негативно влияющее на нервную систему, мужскую и женскую фертильность, внутриутробное и дальнейшее развитие ребенка als Karzinogen - eine Substanz, die die Onkologie anregt, das Nervensystem negativ beeinflusst, männliche und weibliche Fruchtbarkeit, intrauterine und weitere Entwicklung des Kindes
  • — не только провоцирующее рост раковых клеток, но и способствующее развитию прочих заболеваний, поскольку вызывает мутацию ген (изменяет генетический аппарат клеток) als Mutagen, das nicht nur das Wachstum von Krebszellen anregt, sondern auch zur Entwicklung anderer Krankheiten beiträgt, da es ein Mutationsgen verursacht (verändert den genetischen Apparat von Zellen)
  • — это метаболит акриламида, который не менее опасен. Glycidamid ist ein Metabolit von Acrylamid, das nicht weniger gefährlich ist.

Ungefährer Gehalt an gefährlichem Karzinogen in Produkten

Acrylamid μg / kg
Kartoffelchips 1340
Pommes frites oder Pommes 330
Gemahlener Kaffee 200
Corn Sticks und Flocken 168
Frühstückscerealien (Müsli, Sprossen, etc.), Müsli 150
Toast, Brot, Kekse, Kekse 142
Vogel 54
Meeresfrüchte, Fisch 35
Brot 30
  • Acrylamide sind in Eiscreme, Milch, Schmelzkäse nicht vorhanden.
  • Auch ist es nicht in frischem Obst, rohem Gemüse, aber wenn sie in der industriellen Verarbeitung (die Herstellung von Säften, Marmeladen, Getränke in Flaschen, schwarze Oliven in Dosen, Baby Konserven, etc.), Acrylamid gebildet und auf einem hohen Niveau gehalten.
  • Ein hoher Gehalt an Acrylamiden wurde in Süßkartoffeln, in trockenen Keksen, Schokoladenkeksen, Erdnussbutter, Fleischhalbfabrikaten und Halbfertigprodukten aus Gemüse gefunden.
  • Interessant ist die Tatsache, dass das zu Hause gebratene Hühnchen eine kleine Menge an Acrylamiden enthält und die von McDonald's und anderen Fast Food Restaurants angebotenen Chicken Wings, Breast, Legs es in großen Mengen enthalten.

Forschung und Schlussfolgerungen von Wissenschaftlern

Acrylamid als gentoxische Substanz, also schädigende Gene, ist seit langem bekannt. Es ist auch bekannt, dass es in Zigarettenrauch, Kunststoffverpackungen enthalten ist, in einer kleinen Menge in das Wasser fällt (was streng kontrolliert wird). Aber es gab keine Vermutung, dass Acrylamid in Lebensmitteln bis 2002 vorhanden war ", sagt Dr. Peter Obraztsov.

Und Wissenschaftler der Stockholmer Universität haben festgestellt, dass bei einigen Produkten ihr Gehalt 100- und sogar 1000-mal höher ist als die zulässige Höchstkonzentration, die sie im Trinkwasser tolerieren darf. Dies war ein Schock für die gesamte Lebensmittelindustrie, da die Liste solcher Produkte neben den für ihre Schädlichkeit bekannten Chips und Pommes auch die üblichen und beliebten Produkte - Brot, alle Süßwaren, Cerealien, Frühstücksflocken, Kaffee - enthielt.

Fast ein halbes Jahr lösten Wissenschaftler das Problem per Definition, wie es in Produkten gebildet wird? Die erste Theorie war - von Stärke, weil es die stärkehaltigen Produkte ist, die den höchsten Gehalt haben. Aber dann wurde festgestellt, dass es sich durch die Reaktion von Zuckern und Aminosäure-Asparagin gerade bei der Hochtemperaturbehandlung von Produkten bildet.

Unter den Spezialisten wurden natürlich zwei Lager gebildet:

  • Einige - betrachtet diese Substanz als extrem gefährlich für den Menschen (Schweden - seine Pioniere)
  • Andere - dass er für Menschen nicht gefährlich ist, und in jeder Hinsicht leugnet, dass er Krebs verursacht.

Schaden von Acrylamid

Aber im Jahr 2014 bewiesen Wissenschaftler Dänen sehr überzeugend seinen Schaden. Sie führten nicht nur eine Befragung von Frauen über Ernährung durch, sondern enthüllten auch den Gehalt dieses Karzinogens im Körper. Es stellte sich heraus, dass Frauen, die die Produkte mit Acrylamid bevorzugen:

  • Brustkrebs war zweimal häufiger als bei Frauen, die solche Nahrungsmittel vermieden haben.

Es gibt auch Daten, die, wenn es verwendet wird, das Risiko erhöht:

  • Eierstockkrebs - um 79%
  • Nierenkrebs - um 59%
  • Krebs der Gebärmutter - um 28%

Jedes Jahr erkranken in Deutschland 8-10 Tsd. Menschen an der Anhäufung von Acrylamid im Körper ", sagt der Pharmakologe Edgar Shemig (Universität zu Köln, Berlin) bei einer Anhörung der Bundestags-Kommission für Verbraucherschutz.

  • Im Durchschnitt erhält eine Person mit Nahrung 0,5 μg / kg Gewicht, dh bei einem Gewicht von 60 kg pro Tag erhält sie 30 μg Acrylamid.
  • Wenn eine Person raucht, werden beim Einnehmen von 1-2 Packungen pro Tag 20-40 μg Acrylamid hinzugefügt.

Bisher wurde die mutagene und kanzerogene Wirkung von Acrylamid im Tierversuch nachgewiesen und es ist klar, dass das Risiko für eine Person ebenfalls sehr hoch ist. Es ist klar, dass je mehr diese Substanz während des Lebens einer Person in den Körper eindringt, desto höher ist das Risiko karzinogener Wirkungen. Daher ist es wichtig, seine Bildung in Lebensmitteln zu minimieren, indem man die Methoden und Rezepte zum Kochen ändert.

Was tun, um den Verbrauch von Produkten mit Acrylamid zu reduzieren?

Wenn wir zu Hause kochen

Wenn wir Kuchen backen, Kekse backen, Kartoffeln braten, Pfannkuchen, Krapfen, Fleisch grillen oder im Ofen backen - geschieht dies bei einer hohen Temperatur, die die Synthese von Acrylamid begünstigt. Nicht alle sind bereit, den Verbrauch von gebratenen und gebackenen Gerichten zu reduzieren, Geschmackgewohnheiten sind sehr schwer zu ändern. Aber es gibt keinen anderen Ausweg.

Es lohnt sich weniger verschiedene Köstlichkeiten zu kochen, nicht zu lange zu braten, gekochtes oder gedünstetes Fleisch (Dampfkoteletts, Pelmeni, gekochtes Fleisch) zu kochen, Gemüse zu essen, Obst in großen Mengen (Gemüsesalat, Obstsalat), Kartoffeln besser kochen (Kartoffel machen) Kartoffelpüree).

Gekaufte Halbzeuge und Fertigprodukte

Suchen Sie unter Herstellern von solchen Produkten, bei denen eine geringere Menge Acrylamid unbrauchbar ist, gibt es keine Angaben auf der Verpackung. Und die Menge an Karzinogen kann selbst für den gleichen Hersteller in verschiedenen Chargen des gleichen Produkts unterschiedlich sein. Reduzieren Sie einfach den Verbrauch von fertigen Industrieprodukten, bei denen die maximale Menge an Acrylamid anfällt.

Gemüse, Früchte

Erhöhen Sie den Anteil an Antioxidantien, die Carotinoide enthalten, in Ihrer Ernährung. Diese Gemüse und Früchte sind GELB, ORANGE, ROT, diese Carotinoide geben ihnen solche Farben. Carotinoide als starke Antioxidantien schützen den Körper vor Krebs und reduzieren das Risiko von kardiovaskulären Erkrankungen.

Wissenschaftler der Purdue University fanden heraus, dass, wenn Gemüse-Salate zu gekochten Eiern hinzugefügt werden - dies die Absorption von Carotinoiden erhöht. Zum Beispiel kann die Menge an Carotinoiden, die aus Tomaten, Karotten, Salat gewonnen wird, bis zu 9 Mal erhöht werden, wenn man sie gleichzeitig mit Eiern verwendet.

Was unternehmen europäische Hersteller, um Acrylamid in Produkten zu reduzieren?

Es wurden bereits viele industrielle Optionen zur Herstellung von Produkten entwickelt, die den Acrylamidanteil im Endprodukt reduzieren:

  • Behandlung mit Enzymen, die Asparagin verändern, das heißt, es gibt keine Aminosäure - kein Acrylamid.
  • Spezielle Hefe hilft, seine Synthese zu reduzieren - die Zugabe von einem Extrakt aus Rosmarin, Vitamin B3, Zitrone und anderen Säuren, Polyphenolen.
  • Die Fructoseverweigerung, da sie besonders aktiv ist, bildet bei hoher Temperatur ein Karzinogen.

Zum Beispiel ist es durch Verringern der Temperatur des Öls beim Kochen von Pommes frites unter industriellen Bedingungen möglich, den Acrylamidgehalt von 3500 ug / kg auf 500 ug / kg zu reduzieren. Studien der Europäischen Agentur für Lebensmittelstandards zeigen jedoch, dass der Trend zu einem Rückgang der Acrylamidmenge beobachtet wird, jedoch nicht eindeutig:

  • in Brot, Kaffee, Chips - es wurde weniger
  • in Pommes Frites, Müsli, Brötchen, Kekse - es gab sogar noch mehr.

Leider verweilen die meisten Unternehmen, auch in Europa, noch und werden nicht auf neue Produktionstechnologien umstellen, die den Karzinogengehalt in Produkten in naher Zukunft verkürzen. Was soll man dann über den russischen Rang sagen ...

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