Sellerie: Nutzen und Schaden, nützliche Eigenschaften, Zusammensetzung, wie man wählt und speichert


Sellerie (Apium graveolens) ist eine beliebte kältebeständige Gemüsekultur mit einem Zwei-Jahres-Zyklus, der auf dem Territorium Russlands wächst. Bezieht sich auf die Familie der Regenschirm, die nächsten Angehörigen - Karotten, Dill, Kreuzkümmel.

Sellerie wird als diätetisches Lebensmittel eingestuft, wobei alle Teile des Gemüses in frischer, gefrorener und getrockneter Form sowie frisch gepresster Saft verzehrt werden. Die weit verbreitete Verwendung von Sellerie in der Ernährung ist vor nicht allzu langer Zeit aktiv geworden.

Die Popularisierung der Kultur, die etwa 20 Arten umfasst, wurde durch die positive Wirkung von Sellerie auf Gesundheit, reiche Zusammensetzung, die Fähigkeit, Übergewicht und andere nützliche Eigenschaften zu reduzieren beeinflusst. In diesem Artikel werden wir über die Vorteile und Nachteile von Sellerie für die Gesundheit sprechen.

Sellerie Arten

Blatt

Die beliebteste Art der frühen Reifung. Gekennzeichnet durch das Fehlen einer entwickelten Wurzel und fleischigen Blattstiele und das Vorhandensein eines kräftigen Bündels von grün glänzenden Blättern, die an einer Pflanze bis zu 400 Stück umfassen.

Kornblume

Art von Gemüse mit fleischigen und saftigen Stecklingen 2-4 cm dick. Wurzelgemüse wird nicht gebildet. Stecklinge können grün, rosa, rot und weiß (die wertvollste Art) sein.

Wurzel

Es bildet sich eine rundliche, grau-weiße Wurzel mit einem Durchmesser von 10-20 cm, unten ist das Wurzelsystem und oben kleine, weiche Blätter. Das Fleisch ist dicht, hat einen bittersüßen Geschmack.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Sellerie

100 Gramm Selleriewurzel ist:

Grundstoffe

Mikroelementzusammensetzung

Vitamine

Kalorienwert

  • 7 Gramm Kohlenhydrate;
  • 1,3 g Proteine;
  • 0,3 g Fette;
  • 1 g Faser;
  • 82 g Wasser;
  • 0,1 g organische Säuren;
  • 1 g Asche;
  • 0,058 g einfach ungesättigter FA;
  • 0,148 Gramm polyungesättigte LC
  • Kalium 390 mg;
  • Natrium 75 mg;
  • Mangan 150 μg;
  • Calcium 60 mg;
  • Phosphor 27 mg;
  • Magnesium 30 mg;
  • Eisen 0,5 mg;
  • Zink 0,3 mg.
  • Mit 8 mg;
  • E 0,36 mg;
  • PP 1 mg;
  • B9 7 ug;
  • B6 0,165 mg;
  • B1 0,05 mg;
  • B2 0,06 mg;
  • B3 0,7 mg;
  • B4 9 mg;
  • B5 0,352 mg;
  • K1 41 mgk;
  • Lutein 1 μg;
  • Wurzel 32 kcal;
  • Blätter, Stiele - 16 kcal.

Die Einzigartigkeit und Nützlichkeit von Sellerie in den Fakten:

  • Zwei Stängel eines mittelgroßen Gemüses werden mit 20% der Tagesnorm mit den Vitaminen A und C versorgt;
  • Der Geruch eines Gemüses macht Appetit;
  • Das proteinartige Tierprodukt, das mit Sellerie gegessen wird, wird schneller absorbiert und hinterlässt kein Gefühl von Schwere aufgrund der Anwesenheit von Enzymen;
  • Ein großer Anteil von groben Fasern bei der Einnahme im Magen dämpft das Hungergefühl;
  • Nicht-Stärke-Polysaccharide bestimmen hohe entzündungshemmende Eigenschaften;
  • Eine große Anzahl phenolischer Antioxidantien, die während einer 10-minütigen Dampfbehandlung nicht abgebaut werden, schützen vor Mikroschäden auf molekularer und zellulärer Ebene,
  • Androsteron (männliches Pheromon) ermöglicht die Verwendung der Pflanze als natürliches Aphrodisiakum;
  • Sellerie ist in fast jedem Gericht der französischen Küche enthalten.

Nützliche Eigenschaften von Sellerie für Krankheiten

Die Vorteile des Gemüses werden durch regelmäßige Anwendung in der Diät erreicht, aber in vernünftigen Grenzen, die empfohlene Rate nicht überschreitend. Es sollte auch verstanden werden, dass Sellerie ein Gemüse, keine Medizin ist, und im Falle einer ernsten Pathologie auf seine wundersame Macht zählen und Erholung mit seiner Hilfe aus offensichtlichen Gründen nicht notwendig ist:

  • — как и многие овощи и фрукты, сельдерей является антиоксидантом (см. что такое антиоксиданты ), которые тормозят и предотвращают развитие онкологических процессов любой локализации. Prophylaxe der Onkologie - wie viele Gemüse und Früchte, Sellerie ist ein Antioxidans (siehe, was sind Antioxidantien ), die die Entwicklung von Krebs-Prozesse jeder Lokalisierung hemmen und verhindern. Dies ist auf das Vorhandensein von Phytocoumarinen, ungesättigten Kohlenwasserstoffen aus Acetylen und Phenolsäuren im Sellerie zurückzuführen.
  • — обусловлено наличием фталидов, которые действуют на стенки сосудов и тем самым понижают АД. Vasodilator Aktion - ist aufgrund der Anwesenheit von Phthaliden, die auf die Wände der Blutgefäße wirken und dadurch den Blutdruck senken. Dieser Effekt wird durch eine moderate Wärmebehandlung erreicht, wobei Phthalide nicht zerstört werden, sondern die Anzahl der Ether verringert wird.
  • — большое количество эфирных кислот, витамина С, В, цинка обуславливают данное действие. Entzündungshemmende, tonisierende und immunstimulierende Wirkung - eine große Anzahl von essentiellen Säuren, Vitamin C, B, Zink, verursachen diese Wirkung.
  • , которое определяется большим количеством калия. Diuretische und abschwellende Wirkung , die durch eine große Menge Kalium bestimmt wird.
  • — благодаря содержанию органических кислот сельдерей помогает растворять солевые отложения вокруг суставов. Anti- Salz- Effekt - dank des Gehalts an organischen Säuren hilft der Sellerie, Salzablagerungen rund um die Gelenke aufzulösen.
  • — цинк в составе сельдерея помогает наладить половую функцию. Erhöhte Potenz - Zink in der Zusammensetzung von Sellerie hilft, sexuelle Funktion zu etablieren.
  • — клетчатка в кишечнике действует по принципу щетки и выводит все ненужное организму. Darmreinigung - die Faser im Darm wirkt nach dem Prinzip des Pinsels und zeigt alles unnötige für den Körper an.
  • — кальций в сельдерее участвует в регенерации костной ткани. Erholung nach Knochenbrüchen - Calcium im Sellerie beteiligt sich an der Regeneration von Knochengewebe.
  • — кальций и другие минералы встраиваются в кости и укрепляют их структуру. Prävention von Osteoporose - Kalzium und andere Mineralien sind in die Knochen eingebaut und stärken ihre Struktur.
  • — богатый минеральный состав овоща помогает восстановлению солевого равновесия после физических упражнений и труда, после диареи, рвоты (в позднем восстановительном периоде). Wiederherstellung des Elektrolytgleichgewichts - die reichhaltige Mineralzusammensetzung des Gemüses hilft, den Salzhaushalt nach körperlicher Anstrengung und Arbeit, nach Durchfall, Erbrechen (in der späten Erholungsphase) wieder herzustellen.

Sellerie hilft bei chronischer Müdigkeit, aktiviert die inneren Reserven des Körpers, erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Stress. Die Mineral- und Vitaminzusammensetzung von Sellerie normalisiert den Hautzustand.

Schaden für Sellerie

So kann der Sellerie-Körper keinen Schaden anrichten, wenn er in Maßen verwendet wird. Die empfohlene Rate beträgt 150 Gramm Sellerie pro Tag. Nicht mehr!

  • Der überwiegende Anteil aller Sorten von Sellerie in den Regalen der heimischen Läden und Märkte kommt bei Waggons aus dem Ausland (den Ländern Asiens, Israels etc.) und beim Transport und weiterem Finden in den Regalen "ohne Verluste" in frischer, ansprechender Präsentation von Gemüse Sie werden mit chemischen Verbindungen behandelt, die an der Oberfläche sind und in das Innere eindringen.
  • Die Wachstumsbedingungen sowie die Zusammensetzung der verwendeten Düngemittel und die Wachstumsstimulanzien solcher Gemüse sind uns nicht bekannt.

In Gegenwart von Nitraten und Pestiziden, anderen Chemikalien, wird Schaden offensichtlich, und die Vorteile solcher Gemüse sind fraglich. Um ihre Anzahl zu reduzieren, sollten Sie das Gemüse vor Gebrauch mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen und das Wasser abtropfen lassen.

Umstrittene Bestandteile von Sellerie

Einige halten sie für nützlich, aber es gibt auch wissenschaftlich belegte Fakten ihrer schädlichen Auswirkungen auf den Körper:

  • Eine große Anzahl von ätherischen Ölen. Sie haben eine stimulierende Wirkung auf den Körper, erhöhen die Intensität der Immunität. In der Zwischenzeit können ätherische Öle eine exzessive Gasbildung verursachen, was zu einer Verschlimmerung von Enterokolitis und Colitis und anderen Erkrankungen des Verdauungssystems führen kann.
  • Die ätherische Komponente trägt zu einem Anstieg des Blutdrucks bei, der für eine Hypotonie (siehe zur Erhöhung des Blutdrucks ) gut ist und für Bluthochdruck nicht akzeptabel ist (siehe Medikamente zur Senkung des Blutdrucks ).
  • Sellerie in einer Dosis von mehr als 80 Gramm pro Tag trägt zur Bewegung und Zerstörung von Steinen bei Urolithiasis bei. Dies kann ein Vorteil für Patienten mit kleinen Steinen (bis zu 0,5 cm Durchmesser) und Sand sein, da sie den Körper alleine verlassen können. Bei großen Steinen ist ihre unabhängige Leistung unmöglich - sie bleiben im Harntrakt stecken, verursachen einen Nierenkolikanfall und führen oft zu einem chirurgischen Eingriff.

Kontraindikationen für Sellerie

Es gibt keine kategorischen Kontraindikationen für die Verwendung dieses Gemüses, das einzige ist, dass es in großen Mengen jeden Tag für einige Krankheiten ist. Das heißt, in Maßen kann es für jede Pathologie verwendet werden. Gerade unter den folgenden Bedingungen und den Erkrankungen lohnt es sich, auf die individuelle Reaktion des Organismus zu hören, und man kann seine Nutzung beschränken:

  • – при употреблении в больших количествах овощ способствует расширению сосудов и прогрессированию заболевания; Krampfkrankheit , Vaskulitis - wenn es in großen Mengen konsumiert wird, fördert das Gemüse Vasodilatation und Krankheitsprogression;
  • , ослабленный организм, организм пожилых – стимулирование всех систем организма в данных случаях нецелесообразен; Die Periode der Exazerbation der langdauernden Pathologien , des geschwächten Organismus, des Organismus der Alten - die Stimulation aller Systeme des Organismus in diesen Fällen ist unzweckmäßig;
  • – большое количество эфирных масел может спровоцировать приступ; Epilepsie und krampfhafte Bereitschaft - eine große Anzahl von ätherischen Ölen kann einen Angriff hervorrufen;
  • (гастриты, колиты и энтероколиты, запоры) – сельдерей повышает газообразование и стимулирует выработку желудочного сока; Exazerbationen von Erkrankungen des Verdauungstraktes (Gastritis, Colitis und Enterocolitis, Verstopfung) - Sellerie erhöht die Gasproduktion und stimuliert die Produktion von Magensaft;
  • – овощ оказывает стимулирующее действие на ЦНС; Schlaflosigkeit, Neurose - das Gemüse wirkt stimulierend auf das zentrale Nervensystem;
  • — излишнее газообразование может привести к тонусу матки; Schwangerschaft - übermäßige Begasung kann zum Tonus der Gebärmutter führen;
  • , обильные менструации – овощ стимулирует и тонизирует матку, усугубляя кровотечение. Gebärmutterblutungen , starke Menstruation - das Gemüse stimuliert und tonisiert die Gebärmutter und verschlimmert die Blutung.
  • — молоко приобретает неприятный привкус, ребенок может отказаться от груди плюс сельдерей оказывают подавляющее действие на выработку молока. Stillzeit - Milch bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack, ein Kind kann die Brust abgeben und Sellerie hat eine überwältigende Wirkung auf die Milchproduktion.

Die aktivierende Wirkung und die ätherische Komponente des irdischen Teils und der Wurzel des Selleries sind eine Kontraindikation für akute Lebererkrankungen, Malaria, Schilddrüsenpathologien, Exazerbationen von allergischen Erkrankungen, Hautkrankheiten.

Sellerie zum Abnehmen

Wie es funktioniert:

  • geringer Kaloriengehalt;
  • gibt dem Körper weniger Kalorien als für die Verdauung aufgewendet wird;
  • Zeigt überschüssige Flüssigkeit an;
  • reinigt die Eingeweide.

Viele Diäten befürworten eine schnelle und sehr wirksame Diät für eine Woche, die helfen wird, 5-9 kg zu verlieren, auf einer praktisch einkomponentigen Suppe von Sellerie (sehen Sie, wie man Gewicht ohne Gesundheitsschaden verliert ). Aber angesichts des Schadens, der durch die Aufnahme einer großen Menge Sellerie und der Risiken eines schnellen Gewichtsverlusts entsteht, ist es nicht empfehlenswert, mit solchen Diäten zu experimentieren.

Die Diät kann nicht aus einem Sellerie bestehen, aber Sie können es ein Element der diätetischen Ernährung betrachten. Frisches Gemüse wird in Snack-Salaten verwendet, bereiten Beilagen aus Sellerie und sogar selbstständige Mahlzeiten zu, die den Tagesverbrauch nicht übersteigen. Wenn es keine Kontraindikationen gibt, können Sie 2-3 Teelöffel nehmen. Saft aus Sellerie für 10-15 Minuten vor den Mahlzeiten 3 mal am Tag.

Wie man Sellerie mit gesundheitlichen Vorteilen verwendet

Vorbereitung von

  • Grünes Waschen des Gemüses in fließendem Wasser.
  • Die oberen Stängel von Sellerie können gereinigt werden, indem die oberste Schicht mit einem Messer abgeschabt wird.
  • Weichen Sie den geschnittenen Sellerie einige Stunden in Wasser ein, das 2-3 mal gewechselt und dann gegossen werden sollte. Der Großteil der schädlichen Chemie verlässt das Gemüse mit dieser Behandlung.
  • Blanchieren Gemüse für 5-30 Sekunden vor dem Hinzufügen zu den Gerichten, wenn frisch verwendet.

Verbrauch

  • Frisch gepresster Selleriesaft

Es zeichnet sich durch schnelle Absorption und Wirkung aus. Es wird aus Blättern und Stecklingen und aus der Wurzel hergestellt. Trinken aus dem Boden Teil des Sellerie wird als mehr Licht, und von der Wurzel - gesättigt, so dass letztere kann halb mit Wasser verdünnt werden. Nehmen Sie den Saft in seiner natürlichen Form von 1 bis 3 TL. vor den Mahlzeiten, für 10-15 Minuten. Da der Geschmack und das Getränk besonders sind, können Sie ihn mit frischem Karottensaft, einer Selleriepflanze, sowie dem Saft von Petersilie, Apfel, Birnensaft verdünnen. Rüben, Kohl und Tomatensaft ist es nicht wert. Diese Mischung erhöht die Vergasung im Darm.

  • Frisch

Als Zusatz zu einem Salat oder einem Gericht, verwenden Sie die Wurzel, Blätter und Stengel von Sellerie - die Vorteile sind für alle gleich. Der Geschmack des Gemüses ist spezifisch, ein wenig würzig, mit einem charakteristischen Geruch, deshalb empfehlen wir, es portionsweise und nicht für die ganze Familie zu den Gerichten zu geben.

  • Getrocknet

Die Grün- und Selleriewurzel abtrocknen. Dies ist besonders wichtig bei der Vorbereitung auf den Winter und für diejenigen, die selbst dieses nützliche Gemüse ohne Chemie anbauen oder bei zuverlässigen Lieferanten kaufen können. Am besten trocknet man das Gemüse in einem speziellen Trockner: Die Grüns werden mit einem Messer geschnitten, und die Wurzel wird auf einer Reibe gerieben, es ist möglich für koreanische Karotten (in dieser Form werden sie schneller getrocknet) oder mit einem Messer mit dünnen Stäben.

Das getrocknete Gemüse wird in opaken Gläsern mit Deckel gelagert und dem Geschirr beigegeben.

Rezepte mit Sellerie

Die beste Art, Blätter und Selleriestangen in frischer Form in der Zusammensetzung eines mit Olivenöl gekochten Salats zu konsumieren. Jede Wärmebehandlung, insbesondere das Braten in Öl, reduziert die nützlichen Eigenschaften von Sellerie.

Selleriesalat

  • Reiben Sie auf einer Reibe für eine koreanische Karotte 100 Gramm Sellerie und 100 Gramm frische Karotten, mischen und würzen Sie mit Olivenöl. Salz, Zucker und Gewürze - nach Geschmack.
  • Sellerie, Apfel (grün), Karotte, grüne Zwiebel, Petersilie, Olivenöl.
  • Sellerie, Kohl, Paprika, Salzkartoffeln, Pflanzenöl.

Garnitur von Sellerie Stielen

Koteletts in 10 cm große Stücke schneiden, etwa 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, auf ein Backblech legen und mit einer Mischung aus Olivenöl, Salz und fein gehacktem Knoblauch übergießen. Im Ofen bei T 180 C für 10-15 Minuten backen.

Selleriesuppe

Selleriewurzeln, Zwiebeln und Karotten auf einer großen Reibe einreiben und einige Minuten mit einer kleinen Menge Butter (Gemüse) anbraten, dann mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten dünsten. In einen Topf mit kochendem Wasser Gemüse, 2-3 kleine Kartoffeln, Salz und Gewürze geben und 15 Minuten gießen lassen. Nachdem die Suppe etwas abgekühlt ist, mahlen Sie sie mit einem Mixer. Wenn viel Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie etwas Brühe vor dem Mahlen gießen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Suppe wird mit frischem Grünsellerie serviert.

Tintenfisch mit Sellerie

Die gereinigte Wurzel wird in Quadrate von 1,5 bis 1,5 cm geschnitten.In einem tiefen Topf mit einem dicken Boden Olivenöl gießen, 1 Zwiebel goldgelb anbraten, Sellerie, Salz, schwarzen Pfeffer hinzufügen und unter Rühren würfeln. Mit einem Deckel abdecken und auf minimalem Feuer für 15 Minuten lassen. Zu dieser Zeit wird der geschälte Tintenfisch in dünne Ringe geschnitten. Nach Ablauf von 15 Minuten wird der Tintenfisch ohne Rühren auf den Sellerie gegeben, Deckel zugedeckt und weitere 5 Minuten gekocht.

Sellerie Dessert

Ein Paar Blattstiele wird in eine Pfanne mit einem dicken Boden gegeben und mit einer kleinen Menge Wasser geschmort. Vor der Bereitschaft wird jeder Petioch 1 TL gegossen. Honig und mit Sesam bestreut, das Feuer ausschalten und einige Minuten unter dem Deckel stehen lassen.

So wählen und lagern Sie Sellerie

Frischer Sellerie sieht frisch aus! Obwohl die Verkäufer schlau sind und versuchen, das schrumpfende Gemüse in jeder Hinsicht wiederzubeleben, gibt es klare Frischeeigenschaften:

  • имеют насыщенную зеленую окраску, блеск и упругость. Die Blätter haben eine satte grüne Farbe, Glanz und Elastizität. Wenn Sie Ihre Finger knicken, können Sie den Saft fühlen und den charakteristischen Geruch fühlen.
  • выглядят налитыми, они ломкие, хрустят при изломе или срезе ножом. Die Blattstiele sehen aus, sind spröde, knirschen beim Zerbrechen oder schneiden mit einem Messer. Suchen Sie nach hellgrünen, festen Blattstielen (gelblich, braun, lethargisch - das ist kein frisches Produkt). Kaufen Sie nicht Sellerie mit dem erschienenen Pfeil mit Samen, es ist ein überwuchertes Gemüse, es wird hart und bitter im Geschmack sein.
  • должен быть твердым, увесистым, налитым, иметь равномерный цвет и текстуру, без высохших участков и узловатости. Die Wurzel sollte hart, schwer, gefüllt sein, eine einheitliche Farbe und Textur haben, ohne ausgetrocknete Bereiche und Nodularität. Beim Drücken von verschiedenen Seiten auf die Wurzel sollte der Finger nicht durchfallen.

промывают в проточной воде, высушивают и заворачивают в бумажное полотенце или фольгу. Grüne und Blattstiele werden in fließendem Wasser gewaschen, getrocknet und in ein Papiertuch oder Folie gewickelt. In dieser Form kann Gemüse für ein paar Tage im Kühlschrank gelagert werden. Um den trägen Sellerie zu erfrischen, schneiden Sie das Ende des Blattstiels um einen halben Zentimeter ab und geben Sie ein Glas Wasser mit Eis hinein, und stellen Sie es für ein paar Stunden in einen Kühlschrank.

— это еще один способ заготовки, когда измельченную зелень сельдерея (0,5 кг) перемешивают со 100 гр соли, помещают в чистые банки с крышками и хранят в холодильнике. Beizen ist eine weitere Art der Ernte, wenn das zerkleinerte Grün von Sellerie (0,5 kg) mit 100 g Salz gemischt, in saubere Gläser mit Deckel gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt wird.

прекрасно хранится в погребе, как и все корнеплоды. Die Selleriewurzel wird wie alle Wurzelfrüchte im Keller perfekt gelagert. Wenn es solche Bedingungen nicht gibt, kann der ungereinigte, aber vom Boden gewaschene Sand und die getrocknete Wurzel in Pergamentpapier gewickelt und mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gemüse kann schnell und bei niedriger Temperatur gefroren und für ein halbes Jahr verwendet und in einem Trockner getrocknet werden.

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